Le projet
Pour nous, l’idée d’un élevage extensif de bovins, alimentés de manière naturelle et autonome, respectueux de l'environnement et en symbiose avec le territoire a toujours été présente.
Les animaux élevés en pâture intégrale et en plein air ont un impact infiniment moindre sur l'environnement, une viande de meilleure qualité et contribuent à la préservation du paysage.
À L’AUBRAC, nous sélectionnons et inséminons nos animaux, dans un processus d'amélioration continue des qualités naturelles de la race Aubrac.
Qualité
Qualité
À L’AUBRAC on a le goût du travail bien fait, de la constance et le soin du détail.
En outre, la race que nous élevons est en soi une garantie de Qualité :
La vache Aubrac est reconnue pour avoir de très bonnes aptitudes maternelles : facilité et régularité de vêlage, bonne capacité d’allaitement, très attentive au veau. Son origine sur les hauts et rudes plateaux du sud du Massif Central Français, fait d’elle un animal très rustique, très adaptable à tout type de territoire avec une très bonne optimisation économique grâce à sa haute capacité à valoriser les fourrages naturels. Elle est aussi synonyme de qualité de viande. Son format modéré, sa haute efficacité alimentaire et le modèle de production 100% naturel associé à la race confèrent à la viande de très bonnes qualités organoleptiques : plus persillée et plus goûteuse. Pour cette raison, certains l’appelle L’Angus de proximité.
Nos vaches sont toutes Françaises, nées et sélectionnées dans le bassin de L’Aubrac. Nous les inséminons avec les meilleurs taureaux de la station d’évaluation de l’UPRA Aubrac (www.race-aubrac.com), avec l’objectif d’améliorer de manière continue la génétique de nos animaux et pouvoir proposer les meilleurs produits à nos clients.
Finalement et tout aussi important, Qualité signifie aussi qualité de vie et bien-être de nos animaux qui disposent d’espace suffisant (1 hectare par vache) pour pouvoir exprimer leur comportement comme ils le feraient à l’état sauvage.
Proximité
Proximité
Parler de Proximité, c'est parler du voisinage de la race Aubrac.
Le berceau de la race est situé dans un petit village, près de Laguiole, au cœur du parc naturel régional de L'Aubrac, au sud du Massif Central Français. Cette région fait partie du Languedoc en Occitanie, voisine et cousine historique et linguistique de la Catalogne.
Mais surtout, Proximité fait référence au modèle de consommation : Chez L'AUBRAC, nous nous adressons à un client ou un consommateur local pour promouvoir des modèles économiques de chaîne courte ou «km 0», afin d'être encore une fois, cohérents avec le territoire et d'avoir l’impact minimum sur l'environnement.
Finalement Proximité, c’est aussi bon traitement : L’AUBRAC est une petite entreprise, artisanale, et en conséquence la relation avec le client est directe, personnalisée et chaleureuse!
Développement durable
Développement durable
La vache en elle même n’est pas responsable du problème environnemental, même si peuvent l'être certains modes d’élevage.
Confondre le pâturage intégral et l'élevage intensif est une erreur, car l'impact environnemental du second (avec une alimentation basée sur les céréales annuelles, la mécanisation et l'irrigation de ces cultures, etc.) est évidemment plus important.
Et si la solution à une consommation responsable de bœuf était le système de pâture?
En pâturage intégral, avec une alimentation 100% naturelle (lait maternel et pâture de prairies ou sous-bois), les animaux s'inscrivent dans divers cycles naturels: en particulier les cycles de l'eau et du carbone. Naturellement les vaches émettent des gaz, mais elles contribuent en revanche à la fixation de CO2 (par photosynthèse de l’herbe et par enrichissement des sols en matières organiques).
Dans tous les cas, il est important de rappeler que la production animale, avec plus ou moins d'impact, est toujours circulaire (émission-fixation), c’est pourquoi comparer ses émissions à celles de systèmes fossiles linéaires qui consomment et épuisent leur source de carbone est un contre-sens.
En lire plus . . . «L'utopie de l'alimentation durable sans production Animale», 2016, Jean-Louis Peyraud, investigador INRA, president du comité stratégique du Groupement d‘Intérêt Scientifique (GIS) Élevages demain, et de Animal Task Force au niveau européen.